Красное вино можно сочетать с большим разнообразием еды— от мясных стейков до фруктовых десертов. Основное правило: выбирать блюда и закуски, которые совпадают с вином по насыщенности, кислотности, а также аромату. Сухие вина лучше дружат с мясом и сырами, полусухие и полусладкие — с паштетами, фруктами, сладкие — с десертами, а креплёные — с шоколадом и каштанами. Чего точно не стоит подавать, так это зеленые овощи, особенно зелень, уксус, орехи. Их вкус может загубить вкус вина.

Красное вино подается при комнатной температуре. Исключение можно сделать для легких молодых вин, которые могут быть слегка охлажденными (14-16 °C). Если вино выдержанное, например Брунелло или Амароне, его стоит перелить в декантер, чтобы оно подышало и раскрылось в аромате. Для подачи используют бокалы с широкой чашей, чтобы вино могло насыщаться кислородом. Порядок подачи в процессе ужина – от более легких к более сложным винам.

Как правильно подать красное вино

Сладкие вина идеально сочетаются с пирогами, ягодными десертами, шоколадом и шоколадными муссами.

Закусывать красное вино можно брускеттами с томатами, паштетами, сырами, а также мясными деликатесами. Подойдут все виды копченостей и темные овощи.

Красное вино редко подают к рыбе, однако тут можно рискнуть и подать лосось или тунец к легкому красному Пино Нуару.

К говядине подойдут международные сорта Каберне Совиньон, Шираз, к свинине – более фруктовые, как Зинфандель, к ягненку – пряный Мальбек. К танинным винам лучше подавать жирные деликатесы: сало, свинина, баранина, холодец, паштеты.

Белковый вкус мяса смягчает танины в вине, убирает горьковатый вкус, а вино подчеркивает структуру мяса. В результате получается гармоничное сочетание. Более насыщенные вина, подходят к более насыщенным мясным блюдам из говядины и баранины.

Мясо к бокалу красного — традиционная пара.

На заметку: Итальянская кухня, паста и пицца хорошо подходит к красному вину, но здесь нужно учитывать один нюанс: чем легче еда, тем легче должно быть блюдо. К насыщенным винам, особенно полусладким и полусухим отлично подходит кавказская кухня.

Начнем с первых блюд. Хотя вино чаще подают к основным, существуют удачные сочетания и с первыми. Вино хорошо гармонирует с густыми мясными, а также кремовыми супами. Томатные супы хорошо подойдут к сорту Санджовезе, а борщ к Мерло. Мадера прекрасно сочетается с супом.

Давайте разберем какие блюда можно подавать в пару к красному вину во время ужина по видам порядку.

К крепленым винам подобрать пару сложно, так как вкус у них выразительный с ароматами специй. Обычно, к ним подают орехи, десерты из темного шоколада, шоколад, голубой сыр, пармезан или чеддер, жареные каштаны.

К десертным красным (крепостью 12-17%) относят кагор. Кагор относят к категории крепленых вин с бархатисто-мягким вкусом. Крепленые красные (крепостью 17-20%) —это сицилийская марсала, а также портвейн и мадера, родом из Португалии.

На заметку: Изготовление крепленых вин началось еще в XVII столетии. В то время мореплаватели привозили из разных стран множество вина, которые за время путешествия могли превратиться в уксус прямо в бочке, не дойдя до стола. Тогда. Чтобы спасти продукт виноделы стали добавлять бренди. Это позволяло сохранить вкус напитка в длительном путешествии.

Полусладкие вина подают с десертами, с тропическими фруктами типа манго или ананаса, с выпечкой.

К более пряным и насыщенным винам, к примеру из сортов Саперави или Зинфандель, подойдут выдержанные сыры с плесенью.

Хорошим сочетанием могут быть креветки или мидии с пряным или острым соусом. Полусладкое вино оттенит их вкус.

Пить красное полусладкое вино лучше с жирными мясными блюдами, такими как шашлык и люля, паштетами и пикантными колбасы.

Важно: Вяленую рыбу, маринованные и квашеные овощи, соусы с уксусом, цитрусовые фрукты и сухофрукты лучше не подавать к красному вину и оставить для других напитков.

Возможны интересные сладкие сочетания, выпечка из слоеного теста, пирожные и даже мороженое.

С такими винами хорошо сочетаются овощи и сладкие фрукты: манго, персики, абрикосы, груши и дыня. Их можно подать в виде нарезки или приготовить легкий салат.

Подходящий компаньон к этим винам нежирное мясо. Любые варианты из домашней птицы, кролика, дичь, говяжий язык, телятина, фуа-гра.

В полусухих винах есть фруктовая сладость, поэтому они хорошо сочетаются с куриным филе, тефтелями в томате, колбасными и овощными блюдами в томатном соусе. К ним также отлично подойдут зрелые сыры с плесенью, пармезан, гауда, чеддер, рокфор и дорблю.

Сухие красные — это винная классика. Их характер может быть от лёгкого (Пино Нуар) до плотного (Каберне Совиньон). К ним подавайте мясные закуски, колбасы. Сыры только твердых сортов, пармезан, пекорино, гауду, маасдам, чеддер и манчего. А салаты лучше те, которых в составе есть кусочки мяса или ветчины, иначе существует риск, что сухие вина покажутся слишком кислыми.

Закуски стоит подбирать с учётом стиля напитка. Они помогают подготовить вкусовые рецепторы к основному блюду и подчеркивают характер напитка. Вина можно разделить на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и крепленые. Более подробно о видах вин и их разнообразии можно почитать в нашем Блоге тут.

Кислотными считаются вина из сортов Пино-Нуар и Барбера.

К танинным сортам винограда относятся Монтепульчиано, Неббиоло, Каберне Фран, Таннат, Мурведр, Темпранильо, Каберне Совиньон, Пти Вердо.

Дубильные вещества могут появиться не только из винограда, но и после выдержки в бочке. Чем длительнее выдержка, тем больше в вине танинов и ароматов.

В винах выделяют сладкий, кислый, минеральный вкус, однако больше всего вопросов вызывает терпкость. Эта основная характеристика красных вин и указывает на наличие танинов. Танины содержатся в косточках и кожице винограда и дают дубильные вещества, которые отвечают за вяжущее и суховатое послевкусие.

Основные вкусовые характеристики еды: кислотность, жирность, горечь, сладость, острота, соленость.

Основной принцип сочетаемости блюда с вином — баланс. Напиток не должен подавлять вкус еды, а еда — перебивать его аромат. Принципов несколько:

Удачно найти пару к вину – это не простая задача. Вкус и аромат напитка зависит от того, с какой закуской его подают. А правильное сочетание раскроет букет вина, а также подчеркнет вкус блюда. Разберём основные принципы, а потом дадим вам готовые рекомендации.