Каждый тип пробки имеет свои плюсы и минусы, связанные с уровнем герметичности, доступностью, экологичностью и, естественно, ценой. Корковая пробка остается неотъемлемым атрибутом традиции и романтики, но альтернативы — синтетические, стеклянные и винтовые — отнюдь не синоним «низкого качества». Они просто отражают разные подходы к хранению и потреблению вина. В конечном счете, качество напитка определяют прежде всего виноград и винодел, а выбор пробки — лишь финальный штрих, призванный подчеркнуть достоинства вина и обеспечить его сохранность.
Не стоит забывать и о потребительских предпочтениях. Многие ценители любят «ритуал» открытия корковой пробки: звук, аромат, эстетику. Однако в мире современных технологий выбор пробки становится все более разнообразным.
Тираж. При больших объемах производства виноделы чаще предпочитают варианты пробок, позволяющие снизить риск брака или возврата товара.
Стоимость производства. Натуральная кора дороже, что в конечном итоге отражается на розничной цене. Если вино стоит недорого, производитель может разумно выбрать синтетику или скрю-кап без ущерба для качества.
Стоит учитывать и экономические соображения:
Для элитных красных вин, рассчитанных на 10-20 лет хранения, корковая пробка (особенно цельная) действительно предпочтительнее. Она обеспечивает тонкий контроль доступа кислорода, позволяя вину развиваться. Легкие белые, розовые и ряд молодых красных вин предназначены для питья в первые годы после розлива. В этом случае надежная синтетическая или винтовая крышка абсолютно уместна.
Вопрос, волнующий многих: если вино закрыто не корковой пробкой — значит ли это, что оно хуже? Или, наоборот, стеклянная пробка говорит о премиальном качестве? Ответ не столь однозначен.
Можно ли судить о вине по пробке?
Винтовые пробки позволяют сохранить максимально свежий и фруктовый характер вина, исключая риск TCA. Это делает их идеальным решением для вин «на каждый день» или тех, что не требуют долгой выдержки.
Подходит для молодых вин. Белые, розовые и легкие красные вина, рассчитанные на потребление в ближайшие пару лет, прекрасно сохраняют свежесть под винтовой крышкой.
Минимизация дефектов. Риск «пробкового» привкуса сводится к нулю, а окисление под контролем благодаря герметичности.
Удобство и простота. Не нужен штопор, достаточно повернуть крышку, что особенно актуально при использовании вина на пикниках, в барах и ресторанах быстрого обслуживания.
Причины популярности скрю-кап:
Крышка из алюминия или другого металла содержит внутри прокладку (обычно из полиэтилена или композита), обеспечивающую герметичность. Резьба обеспечивает плотное прилегание к горлышку, исключая попадание кислорода.
Винтовая крышка, известная как «скрю-кап», когда-то была признаком простых или недорогих вин. Сегодня ситуация меняется: этот тип пробок набирает популярность среди престижных производителей, особенно в Новой Зеландии и Австралии. Многие сомелье в Европе все активнее поддерживают скрю-кап, утверждая, что он ничем не уступает корке при правильной подборке стиля вина.
Винтовые пробки (скрю-кап)
Разработка и производство многослойных полимерных пробок дороже, чем выпуск стандартной синтетики, из-за чего они не столь распространены в бюджетном сегменте. Хотя качество такой пробки высокое, часть традиционалистов по-прежнему с недоверием относится ко «всем видам пластика».
Отсутствие запахов. Полимер не впитывает влагу, не выделяет посторонних ароматов, а значит, вино защищено от посторонних привкусов.
Лучший контроль газообмена. У производителей есть возможность «настроить» воздухопроницаемость под конкретный тип вина, используя разные материалы.
В стремлении к экологичности некоторые компании разрабатывают пробки, частично или полностью перерабатываемые после использования. Преимущества перед обычной синтетикой:
Полимерные пробки часто относят к синтетическим, но их выделяют в отдельную категорию из-за особых технологических решений. В отличие от вспененных «однородных» пробок, полимерные имеют сложную многослойную структуру. Каждый слой отвечает за различные функции: внешний предотвращает крошение, внутренний — регулирует микропроницаемость.
Стекло обходится дороже, чем синтетика или агломерат, поэтому такие пробки обычно ставят на вина премиум-класса или лимитированные серии. Производители, ориентированные на большие объемы и доступный сегмент, редко используют стеклянные пробки из-за сложности логистики и более высокой себестоимости.
Визуальная эстетика. У бутылки со стеклянной пробкой особый, современный и стильный внешний вид.
Повторное использование. После открытия бутылки пробку можно вернуть на место, и она по-прежнему будет хорошо держать герметичность.
Полная нейтральность. Стекло не взаимодействует с вином и не может привнести нежелательных запахов.
Изготавливаются из специального плотного стекла, а на поверхности предусмотрено силиконовое или резиновое уплотнительное кольцо, обеспечивающее герметизацию. Стеклянная пробка вставляется в горлышко бутылки, а уплотнитель плотно прилегает к стенкам, исключая проникновение кислорода.
Изготавливаются из специального плотного стекла, а на поверхности предусмотрено силиконовое или резиновое уплотнительное кольцо, обеспечивающее герметизацию. Стеклянная пробка вставляется в горлышко бутылки, а уплотнитель плотно прилегает к стенкам, исключая проникновение кислорода.
Стеклянные пробки — одна из самых элегантных альтернатив традиционным корковым. Они пока не так распространены, но все больше виноделов выбирает именно этот вариант ради оригинальности и экологичности.
Синтетические пробки оптимальны для вин средней ценовой категории или «молодых» стилей, рассчитанных на быстрое потребление. Они снижают риск дефектов, но в долгосрочном хранении не всегда выступают идеальным решением.
Стоимость. Синтетика дешевле высококлассной коры, что особенно важно для вин, которые планируются к употреблению в течение нескольких лет.
Стабильность. Такие пробки не крошатся со временем и не рассыхаются при колебаниях влажности.
Отсутствие TCA. Так как нет органической основы, не возникает «пробкового» дефекта.
Плюсы синтетических пробок:
Процесс изготовления. Из полимерного «парафина» формуют цилиндрические заготовки, которые по свойствам упругости напоминают корку. Иногда производители добавляют красители и текстурные элементы, чтобы максимально повторить натуральную поверхность.
Состав. Обычно в основе лежит пищевой полимер (к примеру, полиэтилен с вспененной структурой), который не вступает в химическую реакцию с вином.
Характеристики этого вида пробок для вина:
Синтетика в винных пробках — одна из популярных альтернатив коре, появившаяся в ответ на проблему «пробкового» дефекта и высокую стоимость натуральных материалов. Внешне такие пробки могут имитировать кору вплоть до мелких пор на поверхности, однако изготавливаются они из полимерных материалов.
Это гибрид: основу составляет агломерат, а на торцы наклеиваются диски из натуральной корки. Такая конструкция уменьшает риск «пробкового» дефекта и обеспечивает более надежную герметизацию, чем чистый агломерат. К тому же отсутствие контакта вина с «чистой» корой минимизирует нежелательные запахи.
Агломерированная пробка состоит из крошки коры и связывающих полимеров. Сырье формируют в однородный «брусок», из которого вырезают пробки. Такой вариант дешевле цельной коры, поэтому чаще встречается в винах среднего ценового сегмента. Агломерат пропускает чуть больше кислорода и обычно рассчитан на напитки, не требующие многолетней выдержки.
Основной недостаток натуральной корки — риск появления 2,4,6-трихлоранизола (TCA), который может испортить вино, придав ему запах затхлой тряпки или мокрого картона. Хотя вероятность этого невелика — по разным оценкам, от 1 до 5% бутылок, риск все же существует.
Такая пробка впитывает в себя микрочастицы вина, одновременно обеспечивая ему минимальный доступ кислорода для тонкого «дозревания» в бутылке. Этот процесс называют «дыханием вина», и он особенно важен для красных сортов, рассчитанных на долгую выдержку.
Вырезается из цельной полосы коры пробкового дуба. Кору обычно снимают раз в девять лет, когда дерево восстанавливается и снова дает пригодное для изготовления сырье. После сушки и обработки кору прессуют, режут, придают ей цилиндрическую форму.
Когда говорят «деревянная пробка», в 90% случаев имеют в виду корковую, изготовленную из коры пробкового дуба (Quercus suber), произрастающего в основном в Португалии, Испании и некоторых регионах Средиземноморья. Несмотря на появление множества альтернатив, корка остается главным символом винной традиции. Деревянных пробок существует несколько разных видов.
Деревянные (корковые) пробки
Современная индустрия предлагает множество видов винных пробок: от классической коры пробкового дуба до стеклянных и полимерных решений. В этом обзоре разберем популярные материалы, из которых делают пробки для вина, и постараемся ответить на главный вопрос: действительно ли можно судить о качестве алкоголя по тому, чем закупорена бутылка?
Привычный жест — взять штопор, вынуть пробку и услышать легкий хлопок при открытии бутылки вина — для многих связан с особым ритуалом. Однако мало кто задумывается, какой путь проделывает пробка, прежде чем закупорить емкость с алкоголем.
Из чего делают винные пробки и действительно ли они — показатель качества напитка?