Prosecco — не просто игристое вино, а символ легкости и удовольствия, который идеально вписывается в любой момент жизни. От яркого и освежающего вкуса до многогранности гастрономических сочетаний — оно способно подарить массу впечатлений, неизменно оставаясь хорошим выбором для праздника или непринужденного вечера.
Подавать игристое можно в универсальных винных бокалах, которые подчеркнут его аромат. Если хочется насладиться игрой пузырьков, выбирайте флюты. А для создания особой атмосферы подойдут креманки, которые эффектно дополнят любую домашнюю коллекцию стекла.
Вкусовая палитра просекко раскрывается лучше всего, если оно проведет достаточно времени в холодильнике. Идеальная температура подачи — 6-10 °C. При такой охлажденности яркие фруктовые ноты становятся более сбалансированными, а свежесть и минеральность напитка проявляются сильнее.
Как подать
Не стоит забывать о десертах. Сладкие сорта просекко прекрасно дополняют пироги с фруктами, ягодные тарты или нежную панна-котту. Если хочется чего-то более простого, можно подать вино с кусочком итальянского бискотти или шоколадом.
Если вы планируете легкий ужин, обратите внимание на сочетание просекко с салатами. Классический "Цезарь" или салат с авокадо и креветками идеально подойдут к бокалу игристого. Гармоничное сочетание получится с пастой и ризотто. Можно выбрать блюда с нежными соусами — сливочным или грибным, чтобы подчеркнуть фруктовые оттенки напитка.
Идеальным спутником трапезы этот игристый напиток станет и для любителей морепродуктов. Попробуйте его с устрицами, креветками или карпаччо из лосося. Сухие сорта, такие как брют или экстра драй, особенно хорошо раскрываются в паре с морской рыбой и блюдами, приготовленными на гриле.
Начать можно с классики. Это игристое великолепно сочетается с легкими итальянскими закусками, такими как брускетта с томатами, базиликом и сыром, или плато с прошутто, пармезаном и оливками. Свежесть вина подчеркивает вкус деликатесов, создавая гармоничное сочетание.
Просекко — универсальный напиток, который прекрасно дополняет самые разные блюда. Благодаря своей легкости, игристому характеру и свежим фруктовым ноткам, это вино становится идеальным спутником для закусок, основных блюд и даже десертов.
С чем подать
В 2019 году к этой классификации добавился еще один вид — Extra Brut с наименьшим содержанием сахара, всего 0,6 г/л. Производство этого вина также ограничено географически — исключительно зоной DOCG.
Интересный факт: Просекко изначально было тихим вином, и таким его знали вплоть до XIX века. Сегодня этот напиток представлен в разных вариантах по степени игристости. Классическим признано Spumante — яркое игристое вино с характерными пузырьками. Более легким вариантом является Frizzante, где давление в бутылке ниже, а пузырьки менее выражены. Tranquillo — тихое просекко без игристости — встречается крайне редко, но сохраняет свою аутентичность и особый шарм.
Относительно новый тренд в мире игристых вин — розовое Prosecco. Оно производится с добавлением небольшого количества красных сортов винограда, что придает вину характерный розовый оттенок. Сорт Глера, использующийся для создания белого просекко, остается основным. Но для розового могут добавляться такие сорта, как Пино Неро, который и придает напитку характерный нежно розовый цвет.
Основное отличие розового просекко в от традиционного белого — более яркие фруктовые ноты клубники, вишни и граната, что делает его вкус насыщенным и многогранным. Напиток часто обладает большей кислотностью и легкой терпкостью, что делает его отличным выбором для коктейлей.
Demi-Sec — самое сладкое, с содержанием сахара в пределах 32-50 г/л. Выпускать игристые этой категории позволено только в зоне DOC.
Dry — несмотря на название (“сухой”), это одна из наиболее сладких категорий просекко, доля сахара в нем может достигать 32 г/л. Во вкусе ярко ощущаются акценты спелых фруктов и меда.
Extra Dry — более мягкий вид, с содержанием сахара от 12 до 17 г/л и характерным вкусом с нотками зеленого яблока и груши.
Brut — самое сухое, с минимальным содержанием сахара (до 12 г/л), идеально подходит для аперитивов.
Просекко классифицируют по уровню сахара:
Эксперты отмечают, что многие виды просекко обладают схожим вкусом. Однако в последние годы виноделы активно работают над тем, чтобы подчеркнуть уникальность своих вин и лучше отразить особенности терруара.
Asolo Prosecco Superiore DOCG — компактная, но важная винодельческая зона, занимающая всего 820 га. Ежегодно здесь производят около 11 млн бутылок.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Вершина качества просекко. В 2019 году местные виноградники стали объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Зона охватывает 8300 га и производит 86 млн бутылок в год. Внутри аппелласьона выделяются 43 отдельных крю, включая престижную субзону Cartizze площадью всего 107 га. Здесь действуют строгие правила выдержки вина, а стоимость гектара земли достигает 2 млн евро, что сравнимо с гран крю в Шампани.
Prosecco DOC. Охватывает равнинные территории Венето и части Фриули. На 28,5 тыс. га виноградников ежегодно производится около 460 млн бутылок этого вина.
Среди широкого разнообразия игристых вин Prosecco можно найти как доступные варианты, идеально подходящие для коктейлей, так и уникальные терруарные образцы, высоко оцененные критиками и подходящие для особых случаев. Вино выпускается в рамках нескольких аппелласьонов:
География и виды
Важно понимать, что просекко — не шампанское. Их различия кроются не только в географии производства, но и в методе создания. В отличие от шампанского, которое производится методом классической ферментации в бутылках, просекко изготавливают методом Шарма. В этом случае вино проходит вторичную ферментацию в больших стальных резервуарах, что сохраняет его свежесть и снижает стоимость — цена игристого просекко значительно ниже, чем у шампанских вин, производимых методом шампанизации.
Интересный факт: Просекко — это не сорт винограда, хотя когда-то этим названием обозначали именно его. С ростом популярности игристого его начали производить за пределами традиционного региона. Это вызвало недовольство виноделов из Венето, и в результате в 2009 году был принят новый закон. Теперь Prosecco — не просто название, а защищенный регион, аппелласьон. Сорт винограда переименовали в “глера”, и по требованиям закона он должен составлять не менее 85% состава напитка.
Вина, созданные в окрестностях Просекко, были известны еще в эпоху Древнего Рима. Римляне называли их Vinum Pucinum и высоко ценили за уникальные вкусовые качества. Однако остается загадкой, использовали ли они для производства вин сорт Глера или применяли другие древние разновидности, такие как риболла.
История просекко уходит корнями в XVI век, когда на севере Италии начали активно культивировать виноград и экспериментировать с технологиями производства. Название напитка происходит от одноименной деревни в регионе Триест, где и началось его массовое производство.
Просекко — белое игристое вино, родившееся в Италии. Его производят преимущественно из сорта винограда Глера в области Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Особенность напитка — характерная свежесть и фруктовые нотки, которые делают его идеальным вариантом для аперитива.
Не шампанское
Игристый шарм Италии: все, что нужно знать о Просекко
Просекко — итальянская классика, которая покорила сердца любителей игристых вин по всему миру. Легкое, освежающее, искристое — оно в равной степени уместно и на шумных вечеринках или светских раутах, и для спокойного вечера дома. Популярность напитка обусловлена не только вкусом, но и доступностью — его цена значительно уступает стоимости его собрата из Шампани. В этой статье мы расскажем о том, что собой представляет вино просекко, как его выбрать и с чем сочетать, чтобы получить максимум удовольствия от вкуса.