Необычные алкогольные напитки мира — это отражение истории, традиций и природных условий тех мест, где они зародились. Каждая из перечисленных позиций несет в себе уникальный колорит: змея, настоянная в рисовом вине, или ферментация кобыльего молока в степях Центральной Азии — подобные детали создают неповторимую органолептику. Знакомство с такой экзотикой дает возможность шире взглянуть на культуру питания, понять локальные обычаи и оценить смелость вкусовых экспериментов, которые копились веками.
Традиционно напиток подают в бамбуковом стакане, заливая горячей водой, которая «вынимает» из закваски остатки спирта и аромат. Пьют через специальную трубочку, постепенно подливая новую порцию воды.
Вкус — мягкий, немного кисловатый, с зерновым оттенком. Крепость колеблется от 2 до 6%.
Технология — вяление сырья, измельчение, смешивание с закваской. Полученный продукт настаивается и приобретает легкую газированность.
Основной ингредиент — ячмень, просо или кукуруза, которые варят, а затем подвергают ферментации в бамбуковых или деревянных сосудах.
Особенности производства и вкус
В Непале и других горных регионах Гималаев распространен ферментированный напиток на основе зерновых (ячменя, проса или кукурузы). Его называют разными именами (Чанг, Тонгба), но суть остается схожей — это традиционный слабоградусный «пивной» напиток, согревающий в прохладном климате.
Чанг (Chang) или Тонгба (Tongba)
Салмиакки Коскенкорва подается охлажденным в шотах, нередко добавляется в коктейли. Может использоваться как дополнение к десертам на основе кофе или шоколада.
Вкус — сочетание сладости, солоноватых и анисовых нот одновременно. Жгучий эффект на языке и горьковатое послевкусие.
Технология — лакрицу растворяют в подогретой водке, затем остужают и настаивают. Промышленное производство использует концентрированный экстракт.
Ингредиенты — финская водка Koskenkorva и соленая лакрица в виде порошка или конфет салмиакки.
Особенности производства и вкус
Финское изобретение, основанное на сочетании водки и соленой лакрицы (салмиакки). Результат получается непривычным для тех, кто не знаком с соленой лакрицей, очень популярной в Скандинавии.
Салмиакки Коскенкорва (Salmiakki Koskenkorva)
Традиционно байцзю пьют из маленьких рюмок залпом во время застолий. Алкоголь широко используется на семейных праздниках и официальных мероприятиях в Китае. Имеет множество региональных разновидностей, отличающихся вкусом и ароматом.
Вкус вариативный — от резких акцентов, с нотами фруктовой кислинки, до мягких, с выраженным зерновым характером. Крепость достигает 40—60%.
Технология — смешивание и длительная ферментация сырья в больших глиняных или каменных чанах. После брожения напиток проходит дистилляцию, а затем выдержку.
Основной ингредиент — зерно (обычно сорго), брожение происходит с использованием специальной закваски (цюй).
Особенности производства и вкус
Байцзю — крепкий китайский напиток из зерновых (чаще всего сорго). Является одним из самых популярных крепких напитков в мире по объемам продаж, но остается относительно малоизвестным за пределами Азии.
Перед употреблением напиток встряхивают или перемешивают, поскольку рисовые частицы оседают на дне. Подается в мисках из керамики или металла. Часто сопровождается пикантными корейскими закусками, такими как кимчи или пянсе.
Вкус — отдаленно молочный, чуть сладковатый, с легко ощутимой кислинкой. Крепость обычно не выше 6—8%.
Технология — рис ферментируется несколько дней в глиняных сосудах. Регулярное перемешивание обеспечивает равномерное брожение.
Основные ингредиенты — вареный рис, закваска (нурук) и вода.
Особенности производства и вкус
Макколли — традиционное корейское рисовое вино, характеризующееся мутно-белым цветом и мягким вкусом. Возраст напитка оценивается в несколько столетий, а сегодня он переживает второе рождение благодаря интересу к корейской культуре.
В Центральной Азии кумыс считают не просто алкогольным напитком, но и продуктом с полезными свойствами, способствующими укреплению иммунитета. Подается обычно охлажденным, иногда миксуется с другими молочными напитками.
Вкус — освежающий, слегка кисловатый, с тонкой «молочной» газировкой. Некоторые сорта могут иметь немного более высокую крепость.
Технология — молоко сбраживают в специальных бурдюках или деревянных чанах, регулярно перемешивая. В результате получается слабоградусный (около 2—3%) газированный продукт.
Основной ингредиент производства — свежее кобылье молоко с высоким содержанием лактозы.
Особенности производства и вкус
Кумыс популярен в странах Центральной Азии: Казахстане, Кыргызстане, Монголии. Основной ингредиент — кобылье молоко, которое подвергается брожению при помощи молочнокислых бактерий и дрожжей.
Чича де жора пьют из специальных керамических сосудов или мисок. В перуанских деревнях чича часто служит не только напитком, но и социальным «мостом»: традиционно гости и хозяева обмениваются чашами, укрепляя дружеские связи.
Вкус — кисло-сладкий, со слабым алкогольным градусом (около 2—4%).
Технология — зерна кукурузы сначала проращивают, затем подсушивают и варят. Полученный отвар оставляют на брожение. В традиционных сообществах раньше использовали метод пережевывания (так ферменты слюны помогали расщеплять крахмал), но в современных условиях технология стала более гигиеничной.
Ингредиент — кукурузное зерно (часто пророщенное), придающее напитку особый сладковатый оттенок.
Особенности производства и вкус
Чича де жора — напиток, распространенный в странах Андского региона, особенно в Перу. Производится из ферментированной кукурузы. В традиционной культуре он играл важную роль в религиозных и общественных церемониях древних инков.
Чича де жора (Chicha de Jora)
Пульке подается в глиняных кружках или стаканах. Алкоголь иногда смешивают с фруктовыми соками, чтобы сделать вкус более сладким. Эксперты говорят, что лучше всего употреблять пульке свежим — он быстро прокисает и теряет свои свойства.
Вкус — слегка кисловатый и дрожжевой, с кремовой текстурой. Крепость обычно не превышает 5—7%.
Технология — в сердцевине агавы вырезают полость, где накапливается сок. Его собирают и оставляют бродить в специальных чанах.
Ингредиент — ферментированный сок агавы, называемый «агуамьель» (agua miel — «медовая вода»).
Особенности производства и вкус
Пульке — традиционный мексиканский напиток, получаемый из сока голубой агавы. До появления массового производства текилы именно пульке был одним из самых популярных напитков у коренных народов. Его история насчитывает века, а почитали пульке буквально на уровне священного дара.
Пьют столь необычный алкоголь небольшими порциями, иногда смешивая с другими напитками. Считается, что змеиное вино повышает выносливость и укрепляет здоровье, хотя научно это не подтверждено. В туристических районах многие приобретают его как экзотический сувенир.
Вкус — специфический, с легкими травянистыми нотками. Привкус самого змеиного тела не ярко выражен, но алкоголь может приобретать пикантную терпкость.
Технология — живую змею помещают в емкость с алкоголем, иногда добавляют травы и специи для дополнительного аромата.
Основной ингредиент для изготовления — рисовое вино, крепость которого варьируется от 20 до 40%.
Особенности производства и вкус
Змеиное вино широко известно в странах Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме и Китае. Основу составляет рисовое вино или рисовый ликер, в который помещают целую змею (чаще всего — кобру) или скорпиона. Азиаты считают, что такой настой усиливает тонус и обладает целебными свойствами.
Змеиное вино (Snake Wine)
Алкогольная палитра разных стран мира богата необычными вкусами и производственными тонкостями. Некоторые напитки поражают ингредиентами, другие удивляют технологией изготовления, а третьи — ритуалами употребления. В каждом случае скрыта отдельная история, раскрывающая культурные особенности региона. Мы подготовили рейтинг ТОП-8 необычных алкогольных напитков, которые выделяются из привычного ряда спиртного.
Спиртное, которое удивляет: ТОП-8 необычных алкогольных напитков